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山西面食种类繁多

2018-06-03 21:24

据了解,外省来晋旅游的客人大多把品尝山西面食、欣赏山西面艺当成一大乐事。

刘晓东表示,“现在,顾客除了要求吃好、吃舒服,越来越注重欣赏、体验饮食文化。”因此,很多面点师都会开发、创新表演技巧,丰富山西面食文化。

“和面讲究冬暖夏凉春秋温,另外,做不同的面食对面粉的要求也不同。做龙须面和刀削面的要求就不一样”,刘晓东说,作为山西面食的组成部分,面艺表演越来越受到顾客的欢迎。此前,刘晓东曾为前中国国民党主席连战表演山西面食,并多次登上央视舞台。

编辑/守拙

2日,在山西全晋会馆内,年轻的面点师刘晓东早早准备好面团。铺好面案,在面案上擦上少许食用油,把事先活好的面平摊成直径十几公分的面饼,再用手聚拢起来,形成布袋状。收紧袋口后,徐徐吹气,把面团吹成“气球”。

俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食种类繁多,家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等做几十种面食。到了厨师手里,更能达到一面百样,一面百味的境界。按照制作工艺来讲,山西面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的山西面食有280种之多。

中新网太原10月2日电(李新锁)擀面、拢面、吹气,短短数十秒,在山西面点师刘晓东的手中,面团变成了气球。刘晓东介绍,“山西面食有数百种,能够用于表演的有十几种,用面团吹气球是近年创新的面食表演项目,受到很多外省客人的称赞”。

在现场观看表演的王女士表示,“虽然我是山西人 ,但是亲眼看到面点师用面团吹气球还是第一次。真是太不可思议了”。